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「新葡j」烙饼这样做,表层酥脆内部松软,而且层次分明!超详细做法教给您

 
作者:匿名      时间:2020-01-09 14:18:57    阅读量:567
 

摘要:好多朋友说不会烙饼,或者烙出的饼很硬,而且饼不分层,那么,爱吃饼的人有口福了,我花了大力气整理了这篇菜谱,教您如何做出外酥内软、层次分明的家常烙饼。烙饼取出后,拿起饼,在案板上摔它几下,更有利于分层明显。


「新葡j」烙饼这样做,表层酥脆内部松软,而且层次分明!超详细做法教给您

新葡j,好多朋友说不会烙饼,或者烙出的饼很硬,而且饼不分层,那么,爱吃饼的人有口福了,我花了大力气整理了这篇菜谱,教您如何做出外酥内软、层次分明的家常烙饼。一个人,既要做饼又拿单反拍,说实话,很虐心,累点儿不怕什么,心疼单反啊!手上都是面,一不小心就会弄的相机上哪儿都是。

从烙饼面的和面、饧、饧后的整形、裹油、卷制、按扁的手法、擀的力度和方法、烙饼的火力及取出后的摔打,各种细节和注意事项在菜谱中都已详细说明,请仔细阅读并加以实践,相信您也会烙出表层酥脆、内部松软、层次多而分明的好吃的饼来。有人会说:我们只喜欢米饭,不喜欢吃饼,那么,我想说:技多不压身,下厨房同样如此。若您有不明白的地方,敬请留言,我会一 一为您解答。

我相信每个会做饼的人都有自己的一套经验和手法,这就像一题多解,我的做法不是唯一答案,而且我也有多种做法,容我以后慢慢与大家分享。如果您不喜欢我的做法,也请多多包涵,先谢谢了!

若您有其他的做法,也不妨分享出来,让更多地人看到和学会,独乐乐不如众乐乐,对不对?!

家常烙饼

原料:

面粉、温水、盐、油

做法:

1、温水和面,水温不能过高,手感温乎就好。把面和成很软的面团,由于做的量少,我没下手,一直用的筷子搅拌。水要慢慢地逐次添加,不要一下子全倒进面粉里,防止成稀糊,不然还得要添加面粉,会越和越多的哈!我没给出具体的量,要尽量把面团和的柔软。

2、来个特写,这是我和好的面团,特别特别的软。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后,盖上湿布或保鲜膜,静置,让面团饧(xing)上半小时左右,当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面,放冰箱里,第二天早上拿出来用,会特别地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软,做出的饼更加筋道、柔软,口感也更加细腻和顺滑。另外,夏季空气湿度特别大的情况下,面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。

3、面团饧好以后,案板上撒上薄面,取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了。

4、轻轻地把面团整理成圆形,不要再揉,不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态,如果再揉面,会破坏面团的蛋白质结构,还需要重新饧过才行。

5、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形,刷一层油,撒上适量盐,再撒上一点点面粉(不能省略,烙饼起层的保障)。当然,盐也可以直接和进面里,没有多大区别与影响,看个人习惯吧!

6、割一刀,如下图。

7、卷起一边,如下图。卷起的边不要过宽,否则烙饼层次会很少。

8、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油,然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。

9、把接口捏住。

10、把面团竖起来,按扁。记住,是竖起来哦!

11、用擀面杖轻轻地擀开,不要用大力猛力或狠力,不然面团会全部粘在一起,很难分层。擀到一半时,把面团翻个面,接着擀,不要只擀一面,不然也会分层不明显。

12、平底锅烧热后刷一层油,把烙饼生坯放入,中小火烙。请注意,不能使用小火或微火,不然会因为烙饼的时间太长,水分也会丧失严重,面团和的再软,饼也会发硬。翻面前要刷油,直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后,拿起饼,在案板上摔它几下,更有利于分层明显。

 
 

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